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Kochabend: Orientalische Küche

Wir bereiten heute vornehmlich Mezze. So werden die Vorspeisen bezeichnet, die für die arabische Küche charakteristisch sind. Einen besonders starken Einfluss auf die Entwicklung der Mezze hatte die Küche der Türkei und des Libanon. Mezze vereint eine Vielzahl nahöstlicher Vorspeisen, die mehrheitlich folgende Gemeinsamkeiten aufweisen: Die Zutaten sind meist ausschließlich vegetarischen Ursprungs (Fleisch bleibt der Hauptspeise vorbehalten). Sie haben meist Dipcharakter oder bestehen aus einzelnen Fruchtstücken (Oliven) und lassen sich daher auch ohne Besteck (nur mit Brot) genießen. Typische Zutaten sind Kichererbsen, Tahin, Joghurt, Auberginen, Tomaten, Oliven und Olivenöl, als Gewürze kommen oft Kreuzkümmel und Koriander zum Einsatz. ... mehr